Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Лекция санминимума пищевой промышленности на кондитерской фабрике

Лицо, оформившее медкнижку, в обязательном порядке: В таком случае потребуется повторное прохождение медицинских специалистов и сдача анализов. Оплата производится лицом, утратившим свою медкнижку. Последняя осуществляется в соответствии с дифференцированными программами и методическими материалами, утвержденными Министерством здравоохранения РФ, в частности департаментом государственного санэпиднадзора.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Правила личной гигиены работников предприятий пищевой промышленности

Мария Гайнова. Кондитерские изделия. Справочник кондитера. Токарев Л. Производство мучных кондитерских изделий: Золин В. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: ИРПО; Изд. Бутейкис Н. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для проф.

Уч-щ по подготовке кондитеров. И доп. Экономика, г. Матюхина З. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Для нач. Производство кондитерских изделий в России зародилось в ХY-ХYI веке в виде ремесленного производства пряников и коврижек. С развитием капитализма в России, ростом городов промышленных центров возникло кондитерское производство.

Значительное влияние на этот процесс оказало развитие в России производство сахара и патоки, являющихся сырьем для выработки кондитерских изделий. Кондитерские предприятия сосредотачивались в крупных городах, где проживали основные потребители кондитерских изделий.

В г. Выработка кондитерских изделий в г. В годы мировой, а затем гражданской войны производство кондитерских изделий из-за недостатка сырья и топлива резко сократилось. Но после окончания гражданской войны начался период восстановления кондитерских предприятий.

Но становление кондитерского производства как самостоятельной отрасли началось в г. В годы Великой Отечественной войны на базе эвакуированного оборудования в тылу были построены новые кондитерские фабрики и цеха общей производительной мощностью около 60 тыс.

После окончания Великой Отечественной войны материальное благосостояние трудящихся города и деревни стало быстро расти; начал повышаться спрос и на кондитерские изделия. В настоящее время кондитерская промышленность России удовлетворяет самые разнообразные запросы и вкусы людей, соответствующие их возрасту, профессии, состоянию здоровья, национальным привычкам, климатическим условиям.

Сахар - это продукт, состоящий из сахарозы. Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью. Энергетическая ценность г сахара ккал кДж. Сахар легко усваивается организмом, служит источником энергии, восстанавливает силы, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему человека.

Физиологическая потребность человека в сахаре составляет от 50 до г в сутки в зависимости от возраста, пола и характера труда. Сахар - песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском, без посторонних привкусов и запаха, как в сухом, так и в водном растворе.

Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей. Сахар-песок просеивают в буратах через сита с отверстиями диаметром не более 3 мм и пропускают через магниты для очистки от металлических примесей.

Мука пшеничная. Порошкообразный продукт, получаемый при измельчении зёрен хлебных злаков. В муке содержится 6. Выпускают ржаную муку обойную, обдирную и сеяную. Ржаную муку могут выпускать витаминизированной — с добавлением витаминов В, РР.

Муку пшеничную хлебопекарную вырабатывают для розничной торговли, кондитерской и хлебопекарной промышленности. По качеству её подразделяют на крупчатку, муку высшего ,1-го и 2-го сортов, а также обойную. Сорта муки различаются цветом, консистенцией, химическим составом, содержанием клейковины, хлебопекарными свойствами и другими признаками.

Муку пшеничную для макаронных изделий получают из мягкой стекловидной и твердой пшеницы. В зависимости от качества ее подразделяют на два сорта: Для удаления случайных посторонних примесей применяют просеивательные машины - призматические бураты и плоские сотрясательные сита мельничного типа.

Крахмал — растительный полисахарид, содержащийся в виде зерен в клубнях картофеля, батата, зернах кукурузы, пшеницы, риса и др. Различают крахмал картофельный, кукурузный и др.

В общественном питании используют главным образом картофельный крахмал, реже — кукурузный. Яйца - высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества.

Яйца благодаря своим свойствам улучшают вкус изделий, придают им пористость. В состав куриного яйца входят белки Энергетическая ценность г куриных яиц ккал. Химический состав белка и желтка неодинаков в зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на: Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории: Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах в теплой воде.

Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью. После мытья яйца дезинфицируют 2- ным раствором хлорной извести в течение 5 мин, промывают в 2- ном растворе соды и споласкивают в течение 5 мин в проточной воде. Сливочное масло — концентрат молочного жира, полученный из сливок.

Энергетическая ценность г масла от до ккал. К сливочному маслу относятся следующие виды: Углекислый аммоний — это белое кристаллическое вещество в виде порошка или слежавшихся комком, с характерным запахом аммиака. Органические и неорганические примеси не допускаются.

Недостатком углекислого аммония как разрыхлителя является сохранение запаха аммиака в теплых выпеченных изделиях. При остывании изделий этот запах исчезает. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.

Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя.

Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: Запрещается носить украшения и часы. Руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи. Содержание полости рта работников общественного питания также имеет большое гигиеническое значение, так как во рту обычно находится значительное количество микроорганизмов.

При простудных заболеваниях ангине, насморке и пр. Медицинское обследование работников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через пищу.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

Хранят эти книжки у руководителей предприятия и выдают лицам, проходящим очередное медицинское обследование. Взбивальная машина МВМ Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей белковых, яично-сахарных, кремов и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания.

Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма. Правила эксплуатации машины. Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель на рабочем валу.

Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх, до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают.

Затем в бак загружают продукты и вращением рукоятки механизма подъема устанавливают его на таком уровне, чтобы зазор между взбивателем и дном бака был не менее 5 мм. После включения двигателя машины вращением маховика вариатор устанавливают нужную скорость взбивателя, наблюдая за стрелкой на шкале.

Регулировку скорости разрешается производить только на ходу машины, при включенном двигателе. По окончании работы выключают машину, опускают кронштейн с баком вниз и снимают его с машины.

Затем снимают взбиватель, проводят санитарную обработку всех деталей машины. Машина для просеивания муки МПМ - Машина состоит из вертикальной трубы, загрузочного бункера, просеивательного механизма, разгрузочного лотка и приводного механизма.

Рядом с машиной на электрощите размещены автоматический выключатель, магнитный пускатель и кнопки управления. Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние просеивателя.

Подвижную раму опускают в нижнее положение и устанавливают на нее мешок с мукой, после чего раму поднимают и высыпают часть муки в загрузочный бункер. Затем включают двигатель. Загрузку муки в процессе работы производят на ходу машины. При этом следят за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен мукой.

Периодически машину останавливают, вынимают сито и очищают его от примесей.

Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация тесты

Мария Гайнова. Кондитерские изделия. Справочник кондитера.

Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия в питании человека. Современное производство этих изделий 1.

Прохождение процедур позволяет получить право трудоустройства в сферу торговли. Что такое гигиеническая аттестация в России Предусматривается подготовка в вопросах санитарного противоэпидемимического режима соответствующего объекта. Представители отделений по гигиеническому воспитанию должны: Отношения по обеспечению санитарного благополучия населения регулируется санитарным законодательством России. Вопросы и ответы по гиги к тестам Они также должны организовать гигиеническую подготовку специалистов, контролировать, есть ли у сотрудников медкнижки.

Лекция для тестирования санитарной книжки общепита

Идея санминимума как нового дополнительного метода санитарной работы по оздоровлению условий труда и быта рабочих и крестьянских масс явилась не случайно. Эти годы были, как известно, периодом развертывания мероприятий первой пятилетки и широкого социалистического планового строительства во всех областях народного хозяйства. Развертывание плановых мероприятий в области здравоохранения выявило необходимость скорейшего ликвидирования имевшегося отставания дела здравоохранения в стране от общего экономического и культурного подъема; состояние санитарного дела оказалось в известном противоречии с теми требованиями, которые предъявлялись к оздоровлению со стороны растущих потребностей народного хозяйства и самого населения. В дальнейшем это отставание дела уже в области коммунального благоустройства было подчеркнуто также и в постановлении июньского пленума партии о развитии коммунального хозяйства г. Условия развертывания народного хозяйства и рост потребностей населения в связи с быстрыми темпами хозяйственного строительства страны требовали поэтому со стороны самого населения широкой сан. Работы, направленной к той же цели — санитарному оздоровлению страны. Выдвинутые декретом правительства 20 мая г. Методы санитарного минимума как-раз и давали возможность органам здравоохранения использовать и другие широкие ресурсы и возможности. Декрет в своей вводной части точно формулирует эти установки для новых форм работы органов здравоохранения в деле сан. Подъема страны.

Лекция по санминимуму для поваров

Личная гигиена работников предприятий общественного питания 6. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха 7. Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования 8. Требования к транспорту и перевозке кондитерских изделий Заключение Литература Введение Кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с незапамятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть из зерна муку и смешивать её с мёдом.

Анализ крови, мочи и кала на наличие глистов. Сдача мазка на наличие стафилококка.

Санитарное просвещение — отражает следующие виды деятельности: Распространение знаний 2. Выработка умений и навыков 3. Формирование свойств характера 4.

Сколько стоит санитарный минимум

Санитарный минимум для поваров. Полный текст Тест для работников общественного питания повора годк Санитарные требования к предприятиям общественного питания Санитарное законодательство и действующие нормативные документы, регламентирующие безопасность услуг общественного питания В настоящее время в России сложилась действенная и эффективная система государственного регулирования и контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Эта система базируется на комплексном подходе к контролю, оценке и регламентации качества хранения, транспортирования и реализации. Она включает производственный контроль, осуществляемый предприятиями-изготовителями, государственный надзор, выполняемый госсанэпидслужбой, инспекциями других ведомств в пределах своей компетенции, а также общественный контроль организация Союза потребителей.

Успешно пройденный санитарный минимум общепита обязательно отражается в медицинской книжке сотрудника. Основные темы для изучения Во время прохождения аттестации сотрудники изучают несколько достаточно важных разделов: Законодательное регулирование санитарно-эпидемиологической ситуации. Санитарно-гигиенические предписания для предприятий общественного питания. Профилактика заражения населения инфекционными и иными заболеваниями, передающимися контактным путем.

Санминимум для медработников

Лабораторным исследованием установлено, что тщательное мытьё рук уменьшает обсеменённость их микробами в 10 раз. При повреждении кожи рук рану следует обработать дезинфицирующим раствором перекиси водорода или бриллиантовой зелени, закрыть её стерильной повязкой и надеть резиновый напалечник. Повара, кондитеры, имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются, так как они могут стать источником пищевых отравлений. На каждом предприятии общественного питания должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи. Санитарные требования к содержанию полости рта, работников предприятий общественного питания. Содержание полости рта работников общественного питания также имеет большое гигиеническое значение, так как во рту обычно находится значительное количество микроорганизмов.

Работники организаций торговли, питания и пищевой промышленности. Очно- Регистрация слушателей начинается за 30 минут до начала лекции по.

Sign up Log in 3. Битва в пути — г. Я наперекрест Отвечаю:

Санминимум(2018г)

Ответы на тест по санминимуму для поваров Санминимум для продавцов. Как давно это было и как быстро. В сети наших магазинов и гипермаркетов действуют различные акции и специальные предложения, которые позволяют сберечь средства наших клиентов. Где пройти тест на санминимум?

Открытый урок на тему: "Технология приготовления слоеных и миндальных тортов".

Для сотрудников пищевой промышленности, организаций общественного питания и лиц к ним приравненных, получающих санитарную книжку. Один раз в 2 года нужно проходить санитарно-гигиеническое обучение можно заочно. Санитарную книжку для работника кондитерской фабрики и пищевого производства можно оформить в государственных и частных организациях. Также санкнижка для пищевого и молочного производства содержит информацию о прививках.

.

.

Ответы на гги тесты при здаче сан минимума

.

.

Комментариев: 11
  1. penecoormi

    Купил не давно самолет , не кто не спросил !

  2. Олег

    У меня уже были но не проверяли в разведку пришли есть такой или нет

  3. miodiatighcee

    Если просрочен транзит на 2 года до того как приняли 8488 то 170 тысяч штраф когда дадут? сразу, через 41 день или 180 дней?после принятия закона

  4. Евгеиня

    В школе нужно учить не вести себя как ублюдок, не нарушать закон и жить в мире и согласии с другими. Тогда и допросов не будет.

  5. cheyctodarcor

    11 стільникові (мобільні телефони у кількості не більше двох штук, пейджери;

  6. dcavdajourta

    Как оспорить экспертизу ДНК, которую как известно купили, и сделали с нарушениями. Проводили в ООО, у которого на тот момент была просрочена аккредитация? Областные суды отказывают в дополнительной экспертизе! Порядка 10 раз отказали. Даже по вновь открывшимся обстоятельствам. С наступающим Новым годом!

  7. Артемий

    Это хрень какая-то, а не закон. Идиотия в квадрате.

  8. Викторина

    Нет уж на фиг.делать мне больше нечего как только доказывать банку,что я не верблюд.продаем садовый участок-деньги будем брать только наличкой.потому,что у нас не будет времени доказывать банку и бумаги ему приносить,деньги нужны будут сразу на покупку кое чего другого,а тот человек ждать не будет

  9. fugetani

    Да всё уж не так плохо в жизни должно быть.

  10. Викторина

    Хитрожопый лис этот полицай как понял что имеет дело с Юристом Адвокатом так сразу борзоту перевел в сарказм и такую игру на публику типа я чесный мусор и ваще не вкурсе шо ррребята творят По физиономии и мимике было понятно шо чёрт лукавит откровенно врёт и ни капли не раскаивается. Тарас желаю вам сил и энергии таких вот мразей полицаев отправлять в юридический нокаут. Ксати видели как в Киеве охрана венбеста избила группой одного мужчину под маркетом АТБ ваше к этому отношение. А то существо что в вашем ролике это не начальник полиции а король боевых петухов.

  11. Изабелла

    Такой как вы адвокат не защищает от поборов власти а сам кого хочешь подставит и посадит,вы где правду в жизни видели,если законы на зубок знать с этой позиции можно рассуждать

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018 Юридическая консультация.